Ilahduttavaa, että hiljentyneessä blogissani hiippailleen edelleen joku...Olen aloittanut uuden blogielämän osoitteessa http://norsunmuisti.blogspot.com/. Uusi blogi sen vuoksi, että tarkoitus oli kirjoittaa muutakin kuin ruokaohjeita, lähinnä verbaalisesti lahjakkaan 4-vuotilaan sutkautuksia, mutta ainakaan toistaiseksi en ole ihan hirveästi muusta kirjoittanut kuin ruoasta - on se sapuska vaan niin tärkeää :) 

...toisaalta muffinssit olivat 3-vuotiaalle järkyttävän sotkuista syötävää, joten en ole vielä ihan varma teenkö näitä sittenkään.

Oivallinen pakkaspäivän pataruoka.

Tarvitaan

600g lampaanpaistia

4 tl maustesekoitusta(ohje alla)

suolaa

1 ½ l lihalientä

pala inkivääriä

1 punasipuli

4 kynttä valkosipulia

2 porkkanaa

sellerinvarsi

1 lanttu

oliiviöljyä

300g tomaattimurskaa

4 rkl hunajaa

10 taatelia

4 oksaa timjamia

kanelitanko

Tee maustesekoitus

Yhdistä 1 teelusikallinen kanelia, kurkumaa, kuminaa, paprikajauhetta, kardemummaa ja neilikkaa. Paahda kokonaiset mausteet (jos käytät) miedolla lämmöllä kuivala pannulla, niin maut irtoavat, hiero huhmareessa jauheeksi ja sekoita muiden mausteiden joukkoon.

Paloittele liha kuutioiksi ja mausta tekemälläsi mausteseoksella, lisää suolaa ja pippuria.Kuori ja hienonna inkivääri, silppua sipuli ja valkosipuli ja lisää ne lihojen joukkoon. Anna lampaan maustua noin 5 minuuttia. Ruskista lammaskuutioita oliiviöljyssä pannulla.

Kiehauta lihaliemi, lisää joukkoon hunaja ja tomaattimurska. Laita lammaskuutiot pataan ja lisää joukkoon taatelit, timjami ja kanelitanko.

Ainekset odottelevat lihalientä

Kaada päälle lihaliemi ja kypsennä pataa 155 asteisessa uunissa kannen alla noin tunnin ajan.

Lisää joukkoon paloitellut juurekset ja jatka kypsentämistä kunnes ne alkavat olla sopivan pehmeitä (noin tunnin ajan).

Valmista lisäkkeeksi minttujugurttia

2 dl turkkilaista jugurttia

1 kynsi valkosipulia

½ -1 kurkku

1 rkl hunajaa

¼ puntti minttua

suolaa ja mustapippuria

Kuori kurkku, poista pehmeä keskusta ja raasta se. Hienonna valkosipuli ja minttu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile padan lisäkkeenä. Lisäksi voisi keitellä ohraa tai riisiä, mutta minä en tuntenut siihen erityistä tarvetta, minun mielestäni pata oli ihanaa sellaisenaan.

Erityisalojen Asiantuntijan toppuuttelusta huolimatta päädyin viime viikolla kokeilemaan jo kauan kaipaamaani aurajuustojäätelöä. Valinta Aura-päärynäyhdistelmän ja Aura-pipariyhdistelmän välillä tapahtui ihan viimehetkillä, kun Siiviläsuu alkoi vinkua toista jäätelöön tarkoitettua päärynää itselleen. Annoin päärynän Siiviläsuulle, kun hän sitä niin hartaasti anoi. Epäilin, ettei hän jaksa syödä päärynää enää ruoan päälle, mutta sainpahan pojan pois jaloista pyörimästä. Koska minulla oli enää yksi jäätelöpäärynä, muuttui valinta piparin ja päärynän välillä suht helpoksi. Yksi hedelmä ei riittäisi jäätelöä maustamaan, joten piparkakku oli tässä tapauksessa ainoa mahdollinen vaihtoehto. Perusjäätelö on tehty Ariete -jäätelökoneen reseptivihon ohjeilla.

Tee ensin perusjäätelö:

3 keltuaista

4 dl punaista maitoa

150 g sokeria

2 dl kermaa

Lisäksi

aurajuustoa

piparkakkuja

Mittaa maito ja kerma kattilaan. Lämmitä seosta varovasti kiehumispisteeseen. Siirrä kattila levyltä heti, kun kerma-maito on kiehahtanut. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää lämmin kerma-maitoseos keltuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Kaada seos puhtaaseen kattilaan ja lämmitä varovasti, matalalla lämmöllä, jatkuvasti sekoitellen kunnes seos paksuuntuu. Kun lusikkan pintaan jää seoksesta kohtalaisen paksu kalvo, pitäisi seoksen olla valmista. Paksuuntumisen tuntee myös näpeissä, kun on pari kertaa keittänyt kokkelia. Jäätelön keitossa tarvitaan varovaisuutta ja kärsivällisyyttä, mutta toisaalta kiisseliä on rentouttavaa sekoitella, se vaatii kaiken huomion.

Jäähdytä seos kunnolla ja valuta pienireikäisen siivilän läpi ennen jäätelökoneseen laittoa.

Murustele piparkakkuja ja aurajuustoa, molempia noin desilitran verran. Laita jäätelökoneeseen valmistumaan ja lisää aura- ja piparimurut vasta valmistuksen loppuvaiheilla.

Ihmettelen, että maltoin jättää lusikallisen kuvattavaksi

Tästä tuli aivan älyttömän hyvää, ihan paras valmistamani jätski. Mikä hauskinta, jäätelö aiheutti ansaitsemaansa hämmennystä ruokavieraitteni keskuudessa. Luulen, että hekin pitivät saamastaan.

Kerrottakoon nyt vielä, että tämän postauksen kokoon raapiminen innoitti minut etsiskelemään sitä päärynää, jonka annoin tuolloin viikko sitten Siiviläsuulle. Muistin yht'äkkiä että päärynän pureminen vaihtui jäätelökuormasta syömiseen myös Siiviläsuun osalta. Etsintöjen jälkeen löysin jotain päärynää muistuttavaa potkutteluauton takakontista. Päärynä ei ole kuitenkaan täydellisesti unholassa, aura-päärynäjäätelö saattaa olla Arskan seuraava sekoitus.

Muistaakohan kukaan muu enää Mövenpickin kookos-suklaa -kausimakua jostain vuosituhannen vaihteesta? Minä muistan. Muistan sen talven, kun pakastimessa oli aina tätä kyseistä tuottetta. Asuin silloin noin kilometrin päässä työpaikastani ja kuljin työmatkan kävellen hoitaen kauppa-asiat työmatkan varrella olevissa kaupoissa. Lopputalvesta, kun tuotetta ei aina lähkaupoista löytynyt, kulki kauppamatka vieraisiin kaupunginosiin ja outoihin puoteihin. Senkin muistan, että Annankadun Sesto oli viimeinen paikka, mistä jäätelöä löytyi, sen jälkeen tuote oli loppu. En voinut käsittää, miksi sen valmistus lopetettiin. Tuon talven jälkeen, en ole kookos-suklaajäätelö saanut, ennen tätä päivää. Arska muutti kaiken, kookosjäätelö on syntynyt uudestaan.

Ainekset

6 dl kookosmaitoa

1 dl sokeria/makeutusta

6 munankeltuaista

1 ½ dl kookoshiutaleita

1 ½ dl kermaa

1-2 rkl Malibua

150g tummaa suklaata (väh.70%)

Kaada kookosmaito kattilaan ja lämmitä varovasti, sekoita tasaiseksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Lisää kookosmaito ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen keltuaisvaahdon joukkoon. Kaada seos puhtaaseen kattilaan ja hauduta 10-15 minuuttia jatkuvasti hämmentäen kunnes seos sakenee. Tässä kohtaa piilee vaaran paikka: älä keitä, kiehauta tai anna pulpahtaa, ettei tuotos juoksetu.

Ota seos liedeltä ja sekoita kookoshiutaleet joukkoon. Sekoita ja jäähdytä hyvin. Vatkaa kerma, lisää siihen Malibu ja sekoita kermavaahto jäähtyneeseen kookosmaito-keltuaisseokseen. Raasta tai murustele suklaa pieniksi muruiksi. Huomasin, että parhaat murut tulee veitsellä pilkkoen, kun suklaa on ensin käynyt pakastimessa kovettumassa.

Valmista jäätelö koneessa, lisää suklaamurut vasta lähes valmiiseen jäätelöön, ettei suklaa pysyy murusina.

Meni jo, mitään ei ole enää tehtävissä...

Makuelämyksen kannalta on tärkeää, että suklaa säilyy sattumina, jotka avautuvat kookoksen maun joukkoon vasta suussa. Malttamattomana minä lisäsin murut liian aikaisin ja suklaa sekoittui jäätelöön jonkin verran, mutta tälläkään en täysin onnistunut pilaamaan kookoksen ja suklaan liiton synnyttämää onnentunnetta.